Thouria a pratiqué la médecine conventionnelle et l’ophtalmologie pendant plus de dix ans en même temps que l’enseignement destiné aux étudiants en médecine et résidents en ophtalmologie.
Son intérêt pour la prévention des maladies chroniques, et en particulier le diabète, l’a amenée à réorienter sa carrière vers la recherche fondamentale. Elle a appris de ses malades et de son expérience en recherche fondamentale et pharmaceutique, que la prévention des maladies chroniques se trouve dans l’approche par les méthodes naturelles et la nutrition.